Świąteczna kuchnia po mazursku

2018-12-21 16:00:00(ost. akt: 2018-12-21 11:30:47)

Autor zdjęcia: pixabay

Do świat zostało jeszcze kilka. Może te tradycyjne przepisy spodobają się Państwu i wyk0nane na ich podstawie dania trafia na świąteczny stół
Kiełbasa w piwie

2 butelki jasnego piwa
2 ziarna jałowca
2 ziele angielskie
1 liść laurowy
2 goździki
1 duża cebula
4 kromki razowego chleba
sól i pieprz
sok z 1 cytryny
1 kubek kwaśnej śmietany
600 g dobrej kiełbasy
4 kromki wiejskiego chleba
4 małe ząbki czosnku
200 g sera wielskiego

Piwo podgrzewamy w garnku, dodając do niego kolejno jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy oraz goździki. Kiedy zaczyna wrzeć, wkładamy kiełbasę i gotujemy około 10 - 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy ją, a do piwa wrzucamy posiekaną cebulę, następnie po paru minutach pokruszony chleb razowy. Doprawiamy według uznania solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Miksujemy powstały w ten sposób sos, aby uzyskał gładką konsystencję i dodajemy śmietanę. Do gorącego sosu wkładamy kiełbasę. Możemy też ją sosem polewać. Podajemy z ziemniakami lub przygotowanymi specjalnie grzankami serowymi. Przygotowujemy je następująco: kromki chleba wiejskiego smarujemy czosnkiem przetartym przez praskę i kładziemy na każdą po dość grubym kawałku sera welskiego. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy przez ok. 10 minut.
Źródło: internet, oprac. Wojciech Caruk

Faszerowany szczupak po mazursku

Składniki:
ryba:
1 szczupak
cebula
3 jajka
2 czerstwe bułki
100 ml mleka
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
przyprawa do ryb
włoszczyzna
galareta:
1/2 l bulionu warzywnego
3 łyżki octu winnego
sól
3 łyżeczki żelatyny
ziele angielski
pieprz
cebula
listki laurowe
sok z cytryny
2 białka
dekoracja:
jajka na twardo
cebulki perłowe
korniszony
natka
kwiatki wycięte z gotowanych marchewek
Sposób wykonania :
Szczupaka wypatroszyć, odłożyć wątróbkę i mleczko. Naciąć skórę dookoła głowy i zdjąć ją tak, aby pozostała nienaruszona. Mięso oddzielić od ości i posiekać. Jedną bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć, drugą zetrzeć na drobnej tarce. Wymieszać z posiekanym mięsem szczupaka. Cebulę posiekać, zeszklić na suchej patelni i dodać do masy. Wbić jajka, dodać wątróbkę i mleczko ryby, dokładnie wyrobić, aby powstał jednolity farsz. Przyprawić solą, pieprzem, przyprawą do ryb i gałką muszkatołową. Przygotowanym farszem napełnić skórę ryby, ostrożnie zaszyć i ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach. Zawinąć w wilgotną ściereczkę, mocno związać końce.
Przyrządzić wywar z głowy i ości ryby oraz pokrojonej włoszczyzny. Ostrożnie włożyć zawiniętą w ściereczkę rybę, gotować około 20 - 30 minut. Przygotować galaretę: bulion warzywny zagotować z octem, cząstkami cebuli, kilkoma ziarenkami ziela angielskiego, łyżeczką pieprzu, połową łyżeczki soli i dwoma listkami laurowymi. Przecedzić, dodać rozmącone białko. Gdy się zetnie, jeszcze raz przecedzić przez podwójnie złożoną gazę. W sklarowanym wywarze rozpuścić namoczoną żelatynę. Ugotowanego szczupaka wyjąć z wywaru, rozwinąć ze ściereczki i pokroić w plastry.
Ułożyć na półmisku, udekorować jajkami na twardo, korniszonami, cebulkami perłowymi, natką i kwiatuszkami wykrojonymi z marchewki. Polać gęstniejącą galaretą, wstawić na całą noc do lodówki.

2001-2024 © Gazeta Olsztyńska, Wszelkie prawa zastrzeżone, Galindia Sp. z o. o., 10-364 Olsztyn, ul. Tracka 5